Сельдерей в кляре – блюдо для гурманов

Сельдерей выращивали на побережье Средиземного моря очень давно, там он растет с удовольствием. В древней Греции сельдерей был культовым растением, его почитали, им любовались и угощались в особых случаях. Победители соревнований увенчивались венком из сельдерея. При Екатерине Великой такие венки можно было увидеть в качестве украшения на головах вельмож, на стол же этот овощ попал значительно позднее.
В средней полосе России выращивать корневой сельдерей через рассаду достаточно трудно: семена надо сажать в середине февраля, обеспечивать температуру + 25 градусов до первых всходов, первые всходы появятся только через две недели, а иногда надо ждать целый месяц. Вегетационный период у растения 6-8 месяцев, убирают урожай только в октябре перед первыми морозами, поэтому он относительно редко появляется в меню россиян.

Очень простой рецепт очень вкусного блюда.

Корневой сельдерей имеет крупный клубень, под неприглядной бугристой кожурой кроется плотная белая мякоть с особенным запахом, что делает его популярным среди ценителей вкусной еды.
Выбирать стоит средние клубни в диаметре примерно 15 см, клубни же 20 см и больше могут иметь пустоты внутри и быть несколько рыхлыми.
Для сельдерея в кляре необходимо приготовить два клубня, подсолнечное масло, три четверти стакана муки высшего сорта, щепотка соли, щепотка красного перца чили.
Сельдерей очистить, клубень нарезать кольцами толщиной 0,8 – 1 см. Резать плотные клубни сельдерея достаточно трудно, поэтому нож должен быть очень острый и значительно больше диаметра клубня. Кольца должны быть одинаковой толщины, так удобнее готовить.
При приготовлении кляра важно добиться консистенции жидкой сметаны. В муку положить красный перец, соль и влить стакан воды, очень хорошо перемешать, можно блендером, так получится быстрее, а консистенция будет более однородной.
В глубокую чугунную сковороду или сотейник наливаем подсолнечное масло, его должно быть достаточно много, чтобы при жарке кольца были покрыты полностью. Ставим масло в сотейнике на огонь.
Пока масло разогревается, опускаем кольцо в кляр, даем немного стечь и осторожно помещаем в масло. Берегите руки от горячих брызг! Если масло очень сильно нагрето, то их будет много именно при погружении первого кольца. Так покрываем все дно сотейника, желательно чтобы кольца не соприкасались, хотя укладывать стоит плотно в один ряд. Масло будет активно бурлить – это испаряется вода из кляра.
Жарить сельдерей нужно до золотистой корочки, вынимать лучше щипцами, если они есть, чтобы масло стекало. Складывать поджаренные кольца сельдерея лучше на подогретые тарелки.
Важно подавать блюдо к столу сразу горячим, вкусная корочка недолго остается хрустящей, поэтому впрок такое блюдо не приготовить. Гарнир готовить не стоит, блюдо достаточно сытное, к нему можно добавить несколько маслин, нарезанные томаты и чесночный соус из сметены и чеснока при желании.
Прекрасное, красивое блюдо готово! Оно подходит к красному столовому вину и сочетается с сыром. Угощайтесь сами и угощайте друзей, они будут довольны и приятно удивлены.

Полезные свойства продукта

В медицине сельдерей применяли уже в древнем Египте и древней Греции, он содержит витамин К, С, В, A, Е, РР. Содержит калий, магний, кальций, железо цинк. Существует корневой сельдерей, листовой и черешковый. У каждого вида свои преимущества. Корневой особенно полезен. Если постоянно употреблять его в пищу (1 или 2 раза в неделю), он снижает риск заболевания сахарным диабетом, благотворно влияет на сердце и сосуды, приводит в норму пищеварение, укрепляет костную и иммунную систему.