Секреты приготовления идеального теста

Бисквитное тесто

Многие любят бисквитные торты, рулеты и пирожные. Испечь бисквит дома не сложно, важно только знать несколько секретов по его приготовлению, тогда бисквит получится пышным.

Яйца нужно взбивать в пышную белую пену, чтобы на массе оставался след от венчика. Важно чтобы сахар полностью растворился. Если же у вас ручной миксер с небольшой мощностью, белки и желтки лучше взбивать раздельно. Муку обязательно просеивайте, чтобы она насытилась кислородом, и выпечка была воздушнее. Вмешивайте муку в яичную массу силиконовой или деревянной лопаткой, желательно в несколько приемов, очень аккуратно, движениями снизу вверх, иначе все воздушные пузырьки лопнут и бисквит получится резиновым.

Первые 20 минут духовку открывать не стоит, бисквит может опасть и получиться непропеченным. Выпекают максимум на 180 градусах. Проверять готов или нет можно шпажкой или зубочисткой, если она выходит сухая, значит всё готово.

Бисквит, испеченный для рулета, сворачивают сразу горячим до остывания. Приготовленный в форме, после полного остывания лучше завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Только потом его можно спокойно разрезать на коржи, и он не раскрошится. Собирать торт, когда бисквит отстоится, через 12 часов минимум.

Песочное тесто

Готовят, из такого теста, пирожные, печенье, торты, пироги. Готовить его не сложно, так что дома с ним справится любая хозяйка.

Главный ингредиент сливочное масло, либо качественный маргарин, от них зависит вкус выпечки. Масло берут размягчённое, но не растопленное, либо холодное масло натирают на терке. Сахар нужен мелкокристаллический или сахарная пудра. Так как в тесто идет мало жидкости, крупный сахар не сможет полностью растаять на этапе замеса, и тогда выпечка получится более жесткой. Если в рецепте не указана соль, всегда добавляйте щепотку. Она положительно влияет на вкус изделий.

Тесто замешивать надо побыстрее, чтобы оно не нагревалось. Затем собрать в комок, завернуть в пакет и в холодильник на 30 минут.

Выпекают изделия при 180-200? до зарумянивания. Когда выпекают тарталетки, то их накалывают вилкой, чтобы не вздувались пузыри.

Дрожжевое тесто

Подходит, для сдобной выпечки с разными начинками. Существует два способа его приготовления: с использованием опары и без нее.

Безопарный

В подогретой жидкости (молоко, вода или кефир) разводят дрожжи, соль, сахар, размешивают яйца, затем муку и готовят мягкое тесто. Вливают масло, перемешивают и убирают в тепло. После того как тесто поднимется, нужно слегка обмять его и снова дождаться подъема. Только после этого можно начинать работу.

Способ с опарой

Чтобы сделать опару, нужна вся жидкость, которая указана в рецепте, в ней растворяют дрожжи и половину всего количества муки. Оставляют опару до появления пенной шапочки. Когда пенка на опаре будет оседать, значит готово. Смешивают яйцо с солью и сахаром, вливают опару и остатки муки. Последним вливают масло и снова вымешивают. Убирают в тепло, чтобы тесто увеличилось в объеме, его обминают и начинают готовить.

Дрожжевое тесто месить надо минут десять. Нельзя оставлять его больше, чем на три часа, оно будет кислое и это повлияет на вкус выпечки. Если надо отложить готовку, то уберите его в холодильник.

Тесто на пельмени

Заварной способ

Яйцо и соль объединяют, вливают масло и половину порции муки. Затем наливают кипяток и всё быстро соединяют. Постепенно подсыпая вторую часть муки, и потом замешивают руками. Тесто получается мягкое. После чего убирают в пакет и в холодное место на 20 минут.

На воде

В муку, обязательно просеянную, добавляют соль, яйца и подсолнечное масло, начинают мешать и постепенно вливать воду небольшими порциями. Когда мешать становится сложно, нужно перейти на ручной замес. Далее обернуть пленкой и убрать в холод на полчаса.

Без яиц

В воде разводят соль и тонкой струйкой вливают её в муку. Вымешивают тесто до однородности, оборачивают пищевой пленкой и дают отдохнуть 20 минут, затем снова вымешивают и готовят. Такое тесто прекрасно подойдет и для лапши.

Заварное тесто

Его используют обычно для эклеров и профитролей.

В кастрюлю с толстым дном вливают воду или молоко, затем масло, соль, нагревают до кипения и просеивают муку. На маленьком огне все быстро соединяют лопаткой до однородности и прогревают еще три минуты. После чего охлаждают до 70? и вмешивают яйца по одному (взбивать нельзя).

Тесто отсаживают кондитерским мешком на противень или мокрой ложкой раскладывают комочки на расстоянии друг от друга, так как при выпекании объем увеличиться. В первые минут 10-15 духовку не следует открывать, выпечка может осесть.

Профитроли и эклеры сначала ставят выпекать на 220?, потом минут через 10 температуру убавляют до 180?. Пекут до зарумянивания.

Слоёное тесто

Оно универсальное, подходит для Пирогов и тортов. Бывает такое тесто бездрожжевое и дрожжевое. Если готовить его дома, то на это уйдет немало времени.

Берут муку высшего сорта. Обязательно добавляют соль она влияет на вкус и упругость теста. На тесто берут воду, желательно холодную, но можно взять и молоко, оно улучшит вкус, но эластичность теста уменьшится.

Секрет слоеного теста это – многослойность. Раскатывать следует в направлении от себя, оказывая на скалку равномерное давление. После раскатывания тесто складывают вчетверо и убирают в холодильник на полчаса. Холодное тесто не прилипнет к столу и лучше раскатается. Это всё повторяют до шести раз.

Перед выпеканием делают проколы теста вилкой, чтобы не было пузырей. Выпекают при 220?. На низкой температуре масло может выпариться, и выпечка будет сухой. А при высокой температуре, слойки не пропекутся и подгорят.

Улучшаем тесто из магазина

Бывает, делать тесто самому нет времени, можно взять магазинное тесто и улучшить его. Добавить яйцо, масло и немного майонеза, потом хорошенько вымесить тесто. У вас получится вкусная и воздушная выпечка.

Кстати

В Америке и Европе едят сырое песочное тесто с различными наполнителями и шоколадом. Но врачи не рекомендуют этого делать, так как в составе такого десерта присутствуют сырые яйца, это может грозить сальмонеллёзом.