Домашние булочки. Самое интересное и полезное о них

Чудесный вкус, волшебный аромат домашней сдобы ни с чем не сравнится. А разнообразные и причудливые формы булочек украсят собой любое застолье.

Сегодня я расскажу вам о домашней выпечке:

  • мы совершим путешествие по национальным кухням;
  • узнаем тонкости приготовления теста, из которого можно быстро испечь булочки;
  • мы узнаем, как приготовить булочки, которые любят во всем мире.

ОТ ДРЕВНОСТИ ДО НАШИХ ДНЕЙ


Как мы привыкли к аромату свежей сдобы! И даже не задумываемся, что история выпечки это, по сути, история нашей цивилизации, развития человека, его навыков и умений.

Греция и Рим


По историческим сведениям, у греков были очень популярны пироги с медом и фруктами. Любимыми были и изделия из теста, которые очень напоминают по форме современные пончики их настаивали в вине и кушали теплыми.

Римская культура многое заимствовала у греков, в том числе пекарни и традиционные рецепты выпечки. Кондитеры были людьми очень уважаемыми и состоятельными. Римляне обожали пышные празднества и обильные застолья, которые проходили с огромным количеством пирогов, тортов, блинов и лепешек на любой вкус.

Европа


В Европе пекарни размещались прямо на улицах. Много выпечки готовилось и в домашних кухнях.

Так, в Голландии уличные торговцы блинами устраивали целые представления, а их румяный и вкусный товар уходил со сковородок огромными стопами к благодарным покупателям. Эта сцена даже запечатлена на картине великого Рембрандта.

Английские кондитеры придумали доставлять свежие булочки и хлеба на тележках прямо в дома заказчиков.

Парижане открыли самое первое в мире кафе на свежем воздухе, где можно было лакомиться булочками, приготовленными на глазах посетителей.

Сладкая сдоба, к примеру, любимые всеми булочки с маком, подавалась после трапезы. Как и сегодня, ее ели исключительно ради получения удовольствия.

Белая мука новая эпоха в кулинарии


Только в XVIII веке домашние пекарни приобрели уже знакомый нам вид. На мельницах к этому времени научились производить белую пшеничную муку.

Этот вид муки коренным образом изменил традиции приготовления хлебобулочных изделий, появились новые виды сладкой мучной выпечки: первые бисквиты, богато украшенные торты венчали собой свадебные церемонии, готовились и подавались по особо торжественным случаям.

XIX век эра сахара


До середины XVIII века можно было приобрести только сахарин, который продавался за совершенно сумасшедшие деньги в аптеках как лекарство. Естественно, в выпечке его не применяли.

Как только сахар стал общедоступным, начался настоящий бум производства кондитерских изделий и изысканной выпечки.

Промышленное производство муки и сахара подтолкнуло к развитию целой сети пекарен, кондитерских, ресторанов и кафе. А в тесном семейном кругу люди уже не представляли себе чаепития без добротной домашней сладкой выпечки булочек из дрожжевого теста или вкуснейших булочек с начинкой.

РАЗНООБРАЗИЕ ФОРМ И ВИДОВ


Я не сумею назвать вам точное количество всех разновидностей булочек. Фото самых распространенных заняли бы ни один пухлый фотоальбом. Любой кулинар, влюбленный в свое дело, творит и разрабатывает массу новых и новых способов приготовления. Каждая хозяйка владеет своими секретами и фирменными домашними рецептами.

Тесто для выпечки можно подразделить на:

  • пресное, бездрожжевое;
  • пресное сдобное тесто знаменитые булочки с повидлом опытные хозяйки готовят именно из него;
  • дрожжевое тесто, которое можно готовить как опарным, так и безопарным способами. Французские булочки, покорившие весь мир яркие представители выпечки из дрожжевого теста;
  • тесто на соде замечательно вкусные булочки на кефире готовятся именно из такого вида теста;
  • слоеное тесто булочки из слоеного теста, по моему глубокому убеждению, никого не могут оставить равнодушными!



ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ



  • В первой половине XVIII начали подавать торты, начинкой в которых выступали сливки, варенье, фрукты и марципаны. Появились первые выпеченные в духовом шкафу бисквиты;
  • Знаменитый Линцевский песочный торт был изобретен кондитерами XVIII столетия;
  • Гордость итальянских кулинаров рождественский кекс Panettone появился в конце XV века в Милане. Владел пекарней некто Тони, что и послужило названием для кекса: дословно оно переводится как «Хлеб Тони»;
  • В одной из первых рукописных поваренных книг XVI Филиппина Вельзер (город Аугсбург) подробно описала приготовление грушевого торта и печенья.



НАЦИОНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА


Я также хочу познакомить вас с выдающимися кулинарными произведениями разных национальных кухонь. И начну свой рассказ, конечно, с Франции бесспорной королевы выпечки.

Французские бриоши


История этой сладкой булочки уходит корнями в XVI век. Первыми ее начали изготавливать пекари Нормандии и Вандеи. Бриошь это дрожжевая булочка с добавлением масла.

Главный секрет приготовления опаре не дают подняться, для чего помещают ее на сутки в холод.

Точно установить, кто является автором этот гениально простой, но очень эффективной технологии, уже невозможно.

Одни легенды приписывают это изобретение пекарю по фамилии Бриошь. Другие указывают, что название просто переводится как «булочка». Вполне вероятно, что кто-то из пекарей средневековья просто по ошибке «забыл» его в холоде, а потом в отчаянии испек «испорченное» тесто, как сумел.

Традиционная ныне форма бриоши скрепленные округлые куски теста, была придумана исключительно ради оригинального внешнего вида.

В современном мире производство этих популярных булочек поставлено на поток, и зачастую, то, что продается в магазинах разных стран под названием «бриошь», собственно к оригиналу имеет самое отдаленное отношение.

Современные французские пекари в классическую бриошь добавляют тертый шоколад, изюм, украшают булочки кремом, ванильным мороженным или мармеладом.

Любопытная деталь: считается, что всемирная известность пришла к бриошам благодаря полотнам великого французского импрессиониста Эдуарда Мане. Эта булочка практический постоянный элемент его произведений, а жена художника всегда подавала бриоши многочисленным знаменитым гостям.

Круассаны


Круассан этот национальный символ Франции. Я полностью разделяю это утверждение, так как просто невозможно придумать более «французскую» выпечку.

Однако утверждают, что изобретены были эти булочки совсем не во Франции, а в Вене, в 1683 году.

Город много месяцев страдал под осадой турецких войск. Турки уже потеряли терпение и решили устроить подкоп, чтобы захватить упрямых венцев.

А спасли город пекари люди самой мирной профессии. Они услышали среди ночи странные звуки и подняли тревогу. Власти успели предпринять необходимые меры, и Вена осталась непокоренной.

На грандиозный праздник, устроенный в честь освобождения, пекари приготовили булочки в виде полумесяцев как на турецких флагах.

И только в 1770 году, когда юная принцесса Мария Антуанетта приехала в Париж для вступления в брак с королем Людовиком XVI, парижане испекли в честь новой королевы подобные булочки: «круассан» по-французски означает «месяц».

Так эти булочки получили французское гражданство, а потом и вовсе стали национальным брендом.

Шведские булочки с корицей


Шведы перерыв на кофе называют милым словом «фика». И у этого промежутка есть четко выверенные и прошедшие проверку временем атрибуты: свежайшие домашние булочки с корицей, печенье и, разумеется, кофе.

Шведские сладкие булочки с корицей знамениты на весь мир, помните, зачитанные в детстве повести о Малыше и Карлсоне? Незабываемый запах, тонкий вкус и нежная текстура именно эти достоинства булочек высоко ценит все население Швеции.

Слава о них преодолела границы родины. Стали чрезвычайно популярными эти вкусные булочки и в нашей стране.

Тонкости приготовления шведы, разумеется, не спешат предавать огласке. Но основными секретами я с вами охотно поделюсь:

  1. Тесто должно быть тщательно вымешано.
  2. Когда оно подойдет как следует, вы получите буквально воздушную массу, которую следует раскатать, обильно смазать маслом и нанести на нее начинку сахар и корицу.
  3. Пласты теста надо осторожно скатать в рулеты и аккуратно порезать на одинаковые куски.
  4. Булочки смазываются взбитым желтком и присыпаются жемчужным сахаром он не плавится при самых высоких температурах и создает неповторимый внешний шарм шведской сдобы.
  5. Ароматные, пряные булочки неземное блаженство, поверьте немало повидавшему повару!



Русские булочки с изюмом


Булочка с изюмом появилась в результате казуса именно так утверждают кулинарные историки.

Ее авторство приписывается известному московскому булочнику Ивану Филиппову. Продукция целой сети пекарен и кофеен поставлялась во многие знатные дома столицы.

Угощался филипповскими булочками и генерал-губернатор. И вот однажды столоначальник обнаружил в булочке… таракана. Булочник был немедленно вызван для объяснений.

Находчивый пекарь объявил, что найденное насекомое и не насекомое вовсе, а изюм, и булочку с тараканом немедленно съел. Филлипов поспешно высыпал в своей пекарне целую кадку изюма в тесто и выпек множество булочек, чтобы подтвердить свою версию.

Неожиданно булочки произвели среди избалованной публики настоящий фурор, и с того времени заняли прочное место среди гастрономических привязанностей россиян.

Американские синнабоны


Всемирно известная сеть кафе-пекарен основана отцом и сыном Коменами. Идея создания «лучшей булочки в мире» основа их бизнеса.

4 декабря 1985 года в Сиэтле (США) была открыта первая пекарня, в которой готовили фирменные синнабоны булочки с корицей и кремом.

Главный секрет грандиозного успеха этого предприятия использование в рецептуре уникальной корицы Макара, которую специально для бренда выращивают в горных районах Индонезии.

Не допускается никакого отхождения от стандартов: тесто сворачивает в тугой рулет, имеющий максимально пять витков, и нарезается на куски определенного размера.

Синнабоны пекутся хозяйками всего мира, и для того, чтобы приготовить булочки, очень похожие на оригинал, нужно знать всего несколько секретов:

  1. Яйца, которые используются в тесте, обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. Не обойтись без приготовления «секретного» ингредиента клейковины: мука смешивается с водой, крутой комок теста промывается в холодной воде до получения «мягкой тряпочки». Ее кладут при замешивании теста перед добавлением муки.
  3. Весь процесс производства надо обезопасить от сквозняка.
  4. И еще одна тонкость приготовленный крем не убирают в холод. Пока пекутся булочки, он должен стоять рядом в тепле, во избежание застывания.
  5. Чтобы булочки не деформировались, нарезать рулет из теста нужно острой леской или тугой нитью.


КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ. СОВЕТЫ ОТ ПОВАРА

  1. Если в дрожжевое тесто добавить измельченный отварной картофель, выпечка будет волшебно пышной;
  2. Если растереть желтки с щепоткой соли, выдержать их в холодильнике пару часов и добавить в тесто, сдоба не только будет яркого желтого цвета, но и станет намного вкуснее;
  3. Чтобы равномерно пропечь и низ, и верх, нужна сноровка. Если ваши булочки сверху уже зарумянились, а снизу еще сыроваты, их надо накрыть влажной тканью и допекать до полной готовности;
  4. Если булочки положить в закрытую стеклянную посуду с кусочком хлеба, выпечка долго будет свежей;
  5. Обязательно кладите в дрожжевое тесто соль улучшаются и структура, и вкус. Если соли нет, изделия будут деформироваться при выпекании;
  6. Если слегка подогреть яйца с сахаром, их легче будет взбить;
  7. Оптимальная температура для выпекания слоеного теста 220 градусов. При меньшей температуре тесто не пропечется, а высохнет, при большей подгорит сверху и снизу;
  8. Изделия получаются бледными, если в тесте мало сахара. Если же его положить с избытком, они сильно зарумянятся снаружи и останутся сырыми внутри.


Желаю вам всегда пышной, вкусной и ароматной домашней выпечки! Готовьте с удовольствием!

Последние публикации

Форма бронирования