8 продуктов для сладкой жизни

Рафинированный сахар — белый или коричневый

Это традиционный сахар, к которому мы привыкли в повседневной жизни. Наиболее подходит для применения в кондитерских изделиях, джемах и мармеладах, где мы не хотим менять вкус получаемого десерта. Белый сахар промышленно извлекают из сахарной свеклы. Дополнительные процедуры очистки необходимы, потому что в натуральном виде он имеет неприятный вкус. В этом процессе для отбеливания кристаллов используются различные химические вещества. Конечным продуктом является сахар, из которого извлекаются все витамины, минералы, волокна и ферменты, кроме сахарозы, он состоит из простых углеводов на 99%. Такого сахара особенно следует избегать диабетикам и людям с избыточным весом. Иногда белые кристаллы окрашивают патокой, чтобы получить карамельный цвет. Рафинированный сахар с добавленной патокой маскируется под тростниковый, но все равно это продукт, который не содержит питательных веществ.

Неочищенный коричневый тростниковый сахар

Его получают при первой кристаллизации свежего тростникового сиропа и сушат традиционными методами. Такой сахар содержит патоку, а значит, сохраняет все полезные свойства тростника, включая элементы, которые позволяют гармонично регулировать в крови уровень глюкозы. Поскольку он обладает сильным характерным вкусом, в кондитерских изделиях его используют в ограниченных количествах. Он способен изменить вкус, аромат и цвет десерта. Зато натуральный карамельный аромат делает его прекрасным дополнением к чаю, кофе или различным коктейлям. Сахарозы в нем на 10% меньше, чем в рафинированном.

Финиковый сироп (дибис)

Его получают из нарезанных кусочками фруктов. Фрукты отправляются под пресс, а полученный сироп фильтруется. Имейте в виду, что он не растворяется в жидкостях и не подходит для выпечки. Дибис горячо любим в Индии. Подходит для десертов — молока с рисом, молока с манной крупой, кремов и яичных хлопьев. Им можно подсластить блинчики и вафли на завтрак. Дибис имеет чудесный тонкий аромат и оставляет легкий приятный вкус во рту. Около 60% финика составляет сахар, поэтому сироп очень сладкий.

Сироп агавы

Этот светлый сироп — сладкий загустевший сок, выжатый из голубой агавы, которая растет в Мексике. Он содержит натуральную фруктозу и может использоваться диабетиками. Сироп агавы в 1,5 раза слаще, чем белый сахар. Если вы предпочитаете сладкий чай или кофе, попробуйте этот сироп – он придает сладость без изменения аромата напитка. Жидкий и сладкий, он хорошо сочетается с фруктами, и его можно использовать для заправки фруктовых салатов, в лимонаде или сорбете. Если вы делаете варенье, то добавляйте его после термической обработки фруктов, потому что при длительном нагревании существует риск возникновения горечи.

Как и мед, сироп агавы может быть включен в тесто различной выпечки. Прекрасно смешивается с другими ингредиентами и позволяет подслащивать пирожные, выпечку, шоколад. Есть исследования, что сироп агавы оказывает профилактическое действие против остеопороза, потому что само растение содержит вещество, замедляющее потерю солей кальция организмом.

Кленовый сироп

Оригинальный сироп производится в Квебеке (Канада) и является настоящей гордостью этой провинции. Сырье для сиропа — это сок дерева, собранный с клена ранней весной. Он содержит около 2-3% сахара (в основном, сахарозы). Далее его концентрируют кипячением, после испарения воды получается густая сладкая масса. Около 40 литров сырого сока необходимо для изготовления одного литра готового продукта. После выпаривания сироп классифицируется по цвету — от прозрачного до темного (янтарный). Чем темнее сироп, тем более выражен его вкус. Он заряжает энергией, согревает и идеально подходит для закусок, таких как блины, вафли, оладушки… Прекрасен в горячих ароматных напитках и всевозможных коктейлях. Выпечке сироп придает пикантный вкус и золотистый цвет.

Кокосовый сахар

Этот сахар при своем производстве требует невероятных усилий, что делает его очень дорогим. Сырьем служит не кокосовое молоко (как многие думают), а нектар из нераскрывшихся соцветий растения. Чтобы собрать его, рабочим приходится подниматься на пальму, рискуя жизнью. С одной пальмы за год можно собрать до 250 литров сока, но выход сахарозы составляет около 20%. Сок выпаривается и кристаллизуется, превращаясь в темный и очень ароматный сахар. Он содержит соли калия, цинка, железа, минералы, микроэлементы, витамины группы В. Используется в тех же пропорциях, что и тростниковый сахар в рецептах тортов, пирожных, печенья. Он прекрасно сочетается с десертами из экзотических фруктов (банановый пирог, крем-брюле с ананасом) или шоколадом. С ним делают чудесное ванильное молоко с рисом, а также горячий шоколад с корицей. Вы также можете посыпать им свой йогурт, добавив несколько щепоток кардамона или куркумы.
Мед

Мед не нужно представлять, но обзор не будет полным, если мы не упомянем его. Он настолько разнообразен, что вкус описать просто невозможно. В зависимости от сбора, он будет содержать нотки липы, гречихи, акации и других медоносов, над которыми трудились пчелы. Хорошо сочетается с травяными чаями. Составленный из простых сахаров (глюкозы и фруктозы), мед имеет переменный гликемический индекс в зависимости от происхождения нектара. Акациевый мёд имеет самый низкий показатель. Мед чрезвычайно полезен для спортсменов, так как дает силу, энергию и выносливость. Также он обладает пробиотическим эффектом благодаря богатству олигосахаридов.

Стевия
Это натуральный подсластитель получают из одноименного растения, давно известного жителям Южной и Центральной Америки. Традиционно широко используется в Японии. Экстракт этого растения не содержит калорий, и в то же время в 300 раз слаще белого сахара. Это прекрасный инструмент для регулирования уровня сахара в крови, поскольку стевия оказывает на него незначительное влияние. При употреблении продуктов, подслащенных стевией, не происходит существенных скачков глюкозы. Есть у стевии и недостаток: специфический привкус, который многим не нравится. Добавляя стевиозид в выпечку, не забывайте, что он намного слаще привычного сахара.